Produkcja czekolady referat

http://www.comarch-polkas.pl/oferta/systemy-finansowo-ksiegowe/Systemy finansowo księgowe - POLKAS & COMARCH - Systemy ERP

Czekolada jest jedynym z najbardziej znanych przysmaków. Znajduje różnorakie zastosowania w kuchni, przyznaje się ją w wielu możliwościach. W niemal każdym sklepie można osiągnąć wyroby czekoladowe w różnorakich postaciach. Ciekawa jest zarazem czekolada mleczna jak również trudna. Produkcja czekolady jest procesem dosyć skomplikowanym. Pierwszym stanem jej produkowania jest oczyszczanie ziarna kakaowego z łuski. Następnie ziarno jest zależne obróbce termicznej, podczas której przyjmuje się je bakterii. Kolejnym etapem jest poddanie wyprażonego jądra ziarna tak zwanemu śrutowaniu, czyli prościej mówiąc łamaniu. Śruta jest mielona, a w sukcesu tego procesu powstaje miazga kakaowa. Następnie składniki są odpowiednio dozowane, w zależności z tego jaki materiał wybiera się uzyskać. Miazga jest rozdrabniana wysoko w ciągu automatycznym. Po pokonaniu tych procesów trzyma ona cecha sypką, którą wymienia się prószem. Stanowi on budzony procesom konszowania. Do pracy czekolady konieczne jest zachowanie odpowiednich maszyn. Do cięta masy kakaowej stosowane są młyny dwu i pięciowalcowe. Do ważnego etapu realizacji czekolady przyjmuje się maszyn zwanych konszami. Procesy konszowania przenoszą się również na ciepło kiedy natomiast na mokro. Proces konszowania na sucho jest podstawowym etapem wytwarzania czekolady. Końcowy etap realizacji kończy się w urządzeniu zwanym temperówką. Obróbka za jego usługą liczy na rozbiciu tłuszczu kakaowego do kryształów o najmniejszych wymiarach. Dzięki temu czekolada uzyskuje właściwe sobie walory smakowe i charakterystyczny połysk.